VINEA IMPERIALEM - PRIMITIVO DI MANDURIA - Terre del Palmento

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REGIONE PUGLIA

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Scheda tecnica

RegionePuglia

Dettagli

Prodotto

PRIMITIVO di MANDURIA

Denominazione di Origine Controllata

Vitigni

Primitivo in purezza

Alcool

13,50% vol.

Zona di produzione

Manduria, Sava, Carosino

Terreno

Roccioso – calcareo molto fertile

Vinificazione

L’uva viene diraspata, delicatamente pigiata, condizionata e convogliata nei fermentini. Questi serbatoi di acciaio inox, sono dotati di tasca di refrigerazione che consente di monitorare la temperatura del mosto. La fermentazione a temperatura controllata, analisi periodiche ed una massima pulizia permettono di ottenere un prodotto di elevata qualità senza rischi di alterazioni che si ripercuoterebbero negativamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto nel tempo.

 

Affinamento

Dopo la fermentazione malo lattica, il “vino nuovo”, segue un’ affinamento in barriques Americane ed in rovere Francese per un tempo non stabilito, in quanto, le moderne tecniche enologiche si affidano alle analisi chimiche, fisiche e sensoriali del prodotto, per stabilire la durata dell’affinamento in botte che ha come scopo,quello di rendere armonici gli aromi della frutta matura completandoli e non coprendoli, con la vaniglia e le note speziate del legno leggermente tostato.

 

Caratteristiche organolettiche 

Vino dal colore rosso rubino intenso. Profumo complesso e ben pronunciato. Il bouquet si apre con dolci sentori di vaniglia, avvolte dagli odori caratteristici della confettura di frutta, prugna e marasca. In bocca risulta essere un vino molto strutturato, potente ma molto equilibrato nonostante la sua elevata gradazione alcolica. Di ottima persistenza.

 

Abbinamenti gastronomici

Particolarmente adatto a rinforzare paste al ragù, piatti forti a base di carni arrosto, selvaggina.

formaggi stagionati e piatti dai sapori forti. Abbinato al classico tagliere di salumi e formaggi, ATER ‘06 è di ottima compagnia.

 

Temperatura di servizio

18 – 20° C

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