Quando pensiamo a una bottiglia di vino, immaginiamo spesso il gesto del cavatappi che estrae un tappo di sughero. Ma questa chiusura non è soltanto un simbolo della tradizione: è un elemento tecnico che contribuisce alla conservazione del vino.
Che cos’è il sughero naturale?
Il sughero proviene dalla corteccia della quercia da sughero. Nella sua versione naturale monopezzo, il tappo viene ricavato da un unico pezzo di corteccia. La sua elasticità gli permette di comprimersi durante l’inserimento e di adattarsi al collo della bottiglia, assicurando la tenuta.
Essendo un materiale naturale, può presentare differenze da un esemplare all’altro. La selezione e i controlli di qualità sono quindi particolarmente importanti.
È il tappo migliore per i vini da invecchiamento?
Il sughero naturale è molto utilizzato per vini destinati a una lunga evoluzione. Questo, però, non significa che ogni vino con questo tappo sia adatto a invecchiare, né che altre chiusure impediscano un buon affinamento.
Il risultato dipende dal vino, dalla qualità della chiusura, dall’imbottigliamento e dalle condizioni di conservazione. Anche l’ossigeno presente nella bottiglia al momento della chiusura ha un ruolo: non è corretto immaginare il tappo semplicemente come un dispositivo che fa “respirare” il vino.
Che cosa significa “sa di tappo”?
Il difetto comunemente chiamato sentore di tappo è spesso associato al TCA, una sostanza che può ricordare cartone bagnato, muffa o cantina umida e attenuare gli aromi del vino. Non va confuso con piccoli frammenti di sughero nel bicchiere, che da soli non dimostrano la presenza del difetto.
Il consiglio di Winelet
Apprezza il sughero naturale per le sue caratteristiche e per il rito dell’apertura, ma non usarlo come unico indicatore di qualità. Il giudizio più importante resta quello nel calice.