LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA
La fermentazione malolattica è un processo biochimico che avviene durante la vinificazione del vino. Durante questa fermentazione, l'acido malico presente nel mosto si trasforma in acido lattico grazie all'azione di batteri lattici naturalmente presenti nell'ambiente.
La fermentazione malolattica è responsabile di modifiche significative nel profilo organolettico del vino. L'acido lattico ha un gusto meno acido rispetto all'acido malico, conferendo al vino una maggiore morbidezza e rotondità. Inoltre, questa fermentazione può anche contribuire ad abbassare il pH del vino, offrendo una maggiore stabilità microbiologica.
La fermentazione malolattica viene solitamente effettuata dopo la fermentazione alcolica, quando il mosto si è già trasformato in vino. Tuttavia, in alcuni casi, può essere svolta contemporaneamente alla fermentazione alcolica. Durante il processo, i batteri lattici consumano l'acido malico e producono acido lattico, anidride carbonica e piccole quantità di altri composti volatili.
La fermentazione malolattica è una pratica comune nella vinificazione di molti vini, in particolare dei vini rossi, in quanto aiuta a migliorare la complessità e l'equilibrio del vino. Tuttavia, in alcune situazioni e tipologie di vino, come i vini bianchi freschi o alcuni vini da dessert, la fermentazione malolattica può essere evitata per preservare un livello più alto di acidità nel vino finale.
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