La fermentazione alcolica è il processo biochimico in cui i lieviti convertono gli zuccheri presenti nel mosto d'uva in alcool etilico e anidride carbonica. Questo processo è fondamentale nella produzione del vino.
Durante la fermentazione, i lieviti presenti naturalmente sulla buccia dell'uva o aggiunti artificialmente al mosto, si nutrono degli zuccheri e, come sottoprodotto del loro metabolismo, producono alcol e anidride carbonica. La fermentazione avviene normalmente in un ambiente controllato, come un tino di fermentazione in acciaio inox o una botte di legno, dove la temperatura e le condizioni ideali per i lieviti sono attentamente monitorate e regolate.
Durante il processo di fermentazione alcolica, l'alcol etilico prodotto dai lieviti conferisce al vino il suo contenuto alcolico, mentre l'anidride carbonica può essere rilasciata come gas o trattenuta nel vino per creare una frizzantezza naturale o una spuma nel caso dei vini spumanti.
La durata della fermentazione alcolica può variare a seconda della temperatura, del tipo di lievito utilizzato e dell'obiettivo del produttore di vino. Solitamente, la fermentazione dura da alcuni giorni a diverse settimane. Durante questo periodo, gli zuccheri nel mosto sono completamente convertiti in alcol e i livelli di zucchero residuo si abbassano. Una volta completata la fermentazione alcolica, il vino può essere sottoposto a ulteriori processi di affinamento e stabilizzazione prima di essere imbottigliato e consumato.
scopri i vini fermentati su winelet.it